Precificação no iFood Sem Perder Margem

A pergunta que mais escuto depois de “quanto o iFood cobra de taxa” é “por que eu vendo tanto e sobra tão pouco no fim do mês”. Na maioria das vezes, o problema não é vender pouco. É precificar errado.

Administrando lojas de delivery há 7 anos, vejo o mesmo erro se repetir: o dono do restaurante calcula o preço do prato pelo custo do físico (balcão, mesa) e só depois “desconta” a taxa do iFood — quando deveria ser o contrário.

O erro mais comum: precificar sem considerar a taxa desde o início

Se o seu preço já era apertado no presencial, ele fica no prejuízo no delivery assim que você desconta a comissão do app. A conta certa é: definir a margem que você quer ganhar líquida, e só então calcular o preço de venda considerando o custo do prato + a comissão da plataforma + impostos.

Como calcular o preço certo (sem perder margem)

1. Calcule o custo real do prato (CMV) — todos os ingredientes, embalagem, e um rateio de custo operacional (gás, energia, mão de obra).
2. Defina a margem líquida desejada — não confunda margem bruta com o que sobra de verdade no bolso.
3. Embuta a comissão do iFood/99Food no cálculo — se a taxa é 27%, o preço precisa cobrir isso antes de chegar na margem que você quer.
4. Compare com o preço da concorrência — só depois de calcular o preço “de baixo pra cima”. Nunca o contrário.

Precificação diferente por plataforma

Como taxas variam entre iFood e 99Food (veja a comparação completa aqui), muitas vezes faz sentido ter preços levemente diferentes por plataforma, pra manter a mesma margem líquida em ambas — em vez de aplicar o mesmo preço nas duas e perder margem em uma delas sem perceber.

Cuidado com promoção e cupom sem cálculo

Cupom de desconto é ferramenta poderosa pra atrair cliente novo, mas aplicado sem cálculo de margem vira prejuízo disfarçado de “estratégia de marketing”. Antes de rodar qualquer promoção, calcule qual é o piso de desconto que ainda mantém a operação saudável.

No iFood Pro Player eu trago a planilha e o método completo de precificação que uso nas lojas que administro — pra você parar de vender bem e ganhar pouco.